ในยุคของอาหารจานด่วนอย่างปัจจุบัน จนบางครั้งเราก็ไม่ค่อยได้สนใจมากเกี่ยวกับความปลอดภัย เอาทันใจวัยโจ๋เป็นหลัก ผมมี 5 สิ่งที่รอให้เราพิสูจน์ว่า…หากทำ 5 ข้อนี้จะสามารถมั่นใจได้ว่า อาหารที่เรารับประทานมีความปลอดภัยจริงๆ มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง…

1. รักษาความสะอาด เช่้น ล้างมือทุกครั้งก่อนรับประทานอาหาร และในระหว่างการเตรียมอาหาร
- ล้างมือทุกครั้งหลังเข้าห้องน้ำ
- ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ พื้นผิวและอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร
- ดูแลสถานที่ที่ประกอบอาหารและอาหารให้ปลอดจากแมลงสัตว์อื่นๆ

เหตุผลที่ต้องทำข้อ 1 ก็เพราะว่า : ถึงแม้ว่าเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะไม่ใช่สาเหตุอันตรายร้ายแรง แต่ก็อาจมีจุลินทรีย์ที่อันตรายบางชนิดอาศัยอยู่ในพื้นดิน น้ำ สัตว์ และคน มือและเครื่องใช้ในครัว โดยเฉพาะ เขียงที่ใช้ประกอบอาหาร (จุลินทรีย์จะชอบเป็นพิเศษ) ซึ่งปัจจัยเหล่านี้มีโอกาสติดไม้ติดมือเรามานั่นเอง

2. แยกอาหารที่ปรุงสุกแล้วออกจากอาหารสด
- แยกเนื้อสดออกจากอาหารประเภทอื่น
- แยกอุปกรณ์และภาชนะประกอบอาหาร

ทำไมต้องทำข้อ 2 ด้วยละ : โดยส่วนใหญ่อาหารสดมักมีจุลินทรีย์ปนเปื้อน ดังนั้นโอกาสที่จะแพร่ไปสู่อาหารอื่นๆ ก็มีสูง

3. ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง
- โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไข่ และอาหารทะเล…
- การปรุงอาหารประเภทน้ำแกง และสตู (คืออะไรผมก็ไม่เคยกินเจ้าสตู) ควรจะต้มให้เดือดและใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 อาศาเซลเซียส สำหรับประเภทเนื้อสัตว์ ต้องแน่ใจว่าของเหลวจากเนื้อสัตว์ใส ไม่เป็นสีชมพู
- เวลาอุ่นอาหารที่่ปรุงแล้วจะต้องอุ่นให้ทั่วถึง

เหตุผลก็คือ อุณหภูมิ 70 องศา ทำให้อาหารปลอดภัย และสามารถทำลายจุลินทรีย์ได้เกือบทุกชนิด…

4. เก็บอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม
- ไม่ทิ้งอาหารที่ปรุงสุกในอุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง
- เก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้ว หรืออาหารที่อาจเน่าเสียได้ ไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส
- อาหารที่ปรุงสุกแล้ว ควรนำไปอุ่นที่ 60 องศาเซลเซียส ทุกครั้งก่อนรับประทาน
- ไม่เก็ํบอาหารไว้นานเกินไป แม้ในตู้เย็น
- อย่าละลายอาหารแช่แข็งที่อุณภูมิห้อง

เหตุผล คือ เนื่องจากเชื้อจุลินทรีย์สามารถเพิ่มจำนวนได้ในระยะเวลาอันรวดเร็ว ณ อุณหภูมิห้องและจะหยุดเจริญ หรือเพิ่มจำนวนช้าลง ณ อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศา และ อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส แต่เชื้อบางเืชื้อก็อาจเจริญได้ที่อุณหภูมิ 5 องศา

5. ใช้น้ำและวัตถุดิบที่ปลอดภัยในการปรุงอาหาร
- ใช้น้ำสะอาดในการปรุงอาหาร ทำน้ำให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหาร
- เลือกใ้ช้วัตถุดิบที่สด
- เลือกใช้วัตถุดิบที่ผ่านขั้นตอนฆ่าเชื้อโรคมาแล้ัว
- ล้างผักและผลไม้ให้สะอาด โดยเฉพาะผักที่ต้องรับประทานสดๆ
- ไม่นำวัตถุดิบที่หมดอายุมาใช้ (ทิ้งไปไม่ต้องเสียดายหรอก)

เหตุผลก็คือ : อาจมีจุลินทรีย์ปนเปื้อนอยู่นั่นเอง…

สรุปแล้ว ควรปรุงอาหารเองใช่ไหม??? นั่นคือประเด็นสำคัญมากกว่า เพราะส่วนใหญ่เราจะซื้ออาหารสำเร็จ หรือรับประทานที่ร้าน ซึ่งมีหลายประเด็นที่เราไม่สามารถตรวจสอบได้เลย….วันนี้หากไม่จำเป็นแนะนำให้ปรุงอาหารเองปลอดภัยกว่าครับหากเราใส่ใจมากพอ….ร่างกายแข็งแรง สุขภาพดีกันทุกท่านครับ….

อ้างอิง : Food Safety.World Health Organization หลัก 5 ประการสู่อาหารปลอดภัย. WHO/SDE/PHE/FOS/0.1.1 original:English,India,Translation by Nathaporn Wanijjapiwong,WHO Office,Thailand.

write by: หมออนามัยไกลบ้าน : UnityNature

คุณอาจสนใจเรื่องนี้

• พรีเซนเตอร์ ก๋วยเตี๋ยว ปลอดสารตะกั่ว